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1.厨房运筹规划
厨房运筹规划是与餐饮业经营主体(如酒家、食堂)的规划同时进行的,并且要服从经营 主体的规划需要。经营主体的规划包括经营方式、规格档次、菜系餐品、服务项目、服务定 位、餐厅餐位等经营需求。厨房的运筹规划要明确以下厨房设计依据:
(1)确定主厨房、附属厨房、库房等空间的位置、结构面积以及与餐厅的空间关系。
(2)根据厨房与餐厅的位置关系,大致确定厨房区域、通道设罝以及工作流程走向。
(3)根据菜系餐品、餐厅餐位数M、服务项目计算确定厨房设备保障能力。
(4)根据上述各项提出厨房设计的技术要求。


深圳市厨具设备是一家从事西餐厅厨房工程西餐厅厨房设备的生产厂家

发表日期:2017-4-18  浏览次数:
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