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厨房设备的维护及保养准则

2018-8-13    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

    食堂厨房设备、餐具的维护及保养措施 :粗加工设备:绞肉机、切片机 ,维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。 保养:开机前进行检查有无杂物、注油。



    冷库、冷柜 :维护:每周清洗,保持外观清洁,电源切断后3分钟以后才能启动,箱内物品存放其间必须留出室内间隙,以保证箱内冷气能正常循环。 保养:每周除霜一至两次,每月一次清扫冷凝器翅片,用毛刷净灰。

    热灶间设备 :双头双尾、蒸箱、低汤灶。维护:每月检查设备绝缘程度,遇到炉火意外熄灭,应先关闭燃气阀,火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时,切勿用水冲洗电源开关及风机,以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。



    保养:每天使用完毕,关闭所有燃气管道阀门。 摇摆水嘴、星盆磁心水嘴 ,维护:定期检查有没有跑、滴、漏。 保养:不得用铁器重器敲打。 面点间设备 :和面机、打蛋机、搅拌机、压面机 。

    维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。 保养:开机前进行检查有无杂物、注油,运转正常后方可使用。 电饼铛、电烤箱 :维护:每天清扫,严格遵照说明书上的要求。保养:开机前进行检查,无异味,方可正常使用。
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